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什麼是最低干預葡萄酒？
10月
簡單而言，低干預酒是指在釀酒過程中， 完全不進行添加或移除任何物質 。其主要目的是透過最少的人為干預，把葡萄轉化成酒，並強調 Terroir 風土的表達 ，並感受葡萄本身最純粹的味道。
最低干預酒不只是釀酒上，更包含了種植上。事實上他們大多都是有機種植，著重 “From Farm to Cellar“。.
相應地，釀酒時會傾向使用葡萄皮附帶的天然酵母，而不使用特選或商業酵母。
硫化物或二氧化硫經常用於停止發酵過程，但這些物質有機會引致過敏或氣喘。因此，愈來愈多酒莊完全棄用硫，改為遵從自然酒的釀酒方式。
根據歐盟標準，傳統酒業在進行酸化、澄淨、增味、穩定酒質及其他工序時，可添加 超過300種認可化學物質 數字相當驚人。
硫化物多用作穩定酒質及停止發酵過程。要減少添加硫，並以更自然方式存酒，便需要減少葡萄酒氧化。釀酒師可透過減少攪拌及倒灌葡萄酒，令自然產生的二氧化碳保護葡萄外層，避免氧化。
細心嚴密的管控 對保持二氧化碳含量非常關鍵，而這有助於釀出理想的風格。如果二氧化碳比例不適當，不但會令葡萄酒充滿氣泡，也會導致開瓶時葡萄酒容量減少。
一般來說，低干預葡萄酒會帶來更豐富的果香與更低的丹寧。相對地，她們會比較簡單直接，適合透氣，收結更乾淨。而她們也比一般葡萄酒 明顯健康得多 ，更少出現過敏反應。
查看以下低干預葡萄酒：
Beaujolais
Beaujolais
什麼是二氧化碳浸漬？
二氧化碳浸漬是一種釀酒技巧，專門適合輕盈至中等酒體紅酒，目的是 提高果香及軟化丹寧。
首先把整串葡萄放置於無氧環境開始發酵，周圍將不會有酵母。這發酵過程也會令糖轉化成酒精，直至葡萄爆開，釋放大量果汁。
二氧化碳浸漬法源自 Beaujolais ，最著名的例子就是新鮮爽快的Beaujolais Nouveau 薄酒萊新酒。這技法為葡萄增加更多可能性，釀酒師對不同葡萄品種採取二氧化碳浸漬，令紅酒變得果香主導，並降低丹寧感。
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