隆河品酒 #2：Clos de Caveau (Vacqueyras)

12 月 15 日星期五，西貢 @ 7pm
12 月 16 日星期六下午 5 點半半山

自 1989 年以來，Clos de Caveau 佔地 12 公頃，受到 8 公頃地中海森林的保護，形成了獨特的自然保護和具有真正特色的美妙生態系統。

坐落在 Dentelles de Montmirail 山脈中。這些不尋常的風土位於海拔高度和山坡上，與其他瓦凱拉不同，因此生產山坡葡萄酒。

由於大雨沖垮了沖積層，平原的產量幾乎是山坡的 10 倍，而山坡上的土壤變得越來越不肥沃，產量較低，但濃度卻更高。

細緻地識別每個風土條件，以生產出豐富而和諧的葡萄酒：

幾個世代以來，農舍只生產一種葡萄酒，但在2006年，Henri Bungener注意到，在裝瓶葡萄酒之前，不同的酒桶有不同的味道和香氣，這在當時是無法解釋的。為了解開這個謎團，亨利開始了一項基於單一品種釀酒的漫長而乏味的調查。為了揭開土壤的奧秘，他分別收穫和發酵每個地塊的樣品，並繪製了克洛斯周圍地塊的「味道和香氣」地理地圖。

每個地質層都生產出非常不同的葡萄酒，儘管它們可能僅相距幾米：

同一地質產地生產的葡萄酒往往搭配起來很和諧，而不同地質產地生產的葡萄酒則往往不能很好地混合在一起…

每種葡萄酒都有自己的個性，無論是在田間還是在酒窖中，都需要「個性化」的工作。正是從這個發現中， 水果野味, 卡敏·布里蘭特 和 寮國繆斯 人們創造了葡萄酒，以便在這些不尋常的土地上生產最好的葡萄酒。