什麼是有機葡萄酒？以及為什麼它對我們很重要...

什麼是有機葡萄酒？以及為什麼它對我們很重要...

 

自1991年以來，在歐洲，帶有「有機」標籤的葡萄酒是遵循有機農業原則生產的葡萄酒，這意味著葡萄必須不含合成肥料、除草劑和殺蟲劑。

然而，2012年，進一步的法規出台，有機葡萄酒規範現在包括了釀酒方法，這意味著葡萄園和酒窖都面臨嚴格的要求。 

釀造有機葡萄酒需要什麼？

每位負責任的釀酒師都知道以下來自安東尼·德·聖埃克蘇佩里的名言：

“我們不是從父親那裡繼承土地，而是從孩子那裡借來的。”

考慮到這個願景，越來越多的獨立農民正在他們的葡萄園中實施有機實踐，儘管這個過程可能非常具有挑戰性。事實上，轉向有機食品需要額外的勞動力和額外的成本，並且在很大程度上取決於葡萄園的地理位置。

在大多數情況下，轉向有機農業也會影響產量的穩定性，特別是當釀酒師選擇透過保留老藤來優先考慮品質而不是數量時（藤越老，產量越低，品質越高）。

看看一些老藤/有機葡萄酒：

 

我們為什麼支持有機農業？

葡萄種植者通常會在葡萄園中花費大量時間，以確保葡萄園的安全和控制。他們還進行了大量投資，以確保不會損失太多農作物並生產成熟、健康的葡萄（我們可能很久以前就發現蠕蟲、蜘蛛和腐爛的葡萄不會提高葡萄酒的芳香複雜性）。

來自海洋性氣候的波爾多，我知道當地的釀酒師必須應對很大的疾病壓力。濕度和熱量促進了真菌和細菌的出現，這些真菌和細菌有時是由昆蟲或蜘蛛攜帶的…

在這個地區，獲得有機認證確實要困難得多，因為有時這意味著必須放棄某些年份的全部作物。一些釀酒師不准備這樣做。
然而，所有與我們合作的釀酒師都實施了有機實踐，或在葡萄園管理方面實施了嚴格的要求，以確保產品是環保的。
事實上，這對我們來說非常重要：在波爾多研究葡萄樹生物學，我個人很清楚這些要求，而葡萄園管理一直是我選擇葡萄酒的首選角度（而不是釀酒技術，或專注於品酒）註釋和獎勵...）

 

那麼我們在釀酒和有機農業方面應該採取什麼方法呢？

當我們對此一無所知時，當然很容易將農化產業視為破壞環境的大禍害。
然而，當我們仔細觀察時，我們發現我們被大量生產或進口的產品所淹沒，做出具有環保意識的購物決定是很困難的。

這就是為什麼我們所有的葡萄酒都是透過海運（而不是空運）運輸的，這既是商業選擇，也是道德選擇。

我們發現大多數消費者傾向於關注成品和葡萄酒的味道，而不質疑生產方法。
但技術和釀酒法規允許葡萄酒生產商使用各種添加劑來修正葡萄酒，以彌補酸度或成熟度的不足等…對於批量生產的廉價超市葡萄酒來說，這通常會奏效，但如果你正在閱讀本文，您知道生命太短，不能喝劣質葡萄酒…

不管你用什麼方法，到最後，每個釀酒師都會告訴你，只有豐收才能釀出好酒。從農業的角度來看，如何獲得「健康」的葡萄也應該受到嚴格審查。

因此，在我看來，葡萄酒的品質不能僅透過其獎項或品酒筆記來判斷……還可以透過農民的道德和願景來判斷。

現在可能有些有機葡萄酒可能不符合您的喜好，您只是不喜歡釀酒師的風格或特定的葡萄。但請相信我：不使用農藥和除草劑釀造的葡萄酒應該更加地道，而選擇這條道路的釀酒師，將把所有的努力都傾注在瓶子裡，以取悅您的味蕾。

但有機可能還不夠，有機產品仍需監管：例如，自 19 世紀以來用於防霉的著名“Bouillie Bordelaise”，由銅和石灰石組成，需要謹慎使用。

傳統上，葡萄酒產業是一個相當保守、男性主導的行業，但由於一些熱心農民的關注，它已經有了很大的改善。我們認為，對於我們的客戶來說，了解該行業的運作方式非常重要。它將幫助我們所有人提高認識，並以積極的方式改變我們的習慣。

看看一些有機認證葡萄酒：

 

讓我們進一步反思：什麼是 Biodynamie？

生物動力學是一種系統或整體的方法，考慮葡萄樹所處的環境。它有時會回憶起一些深奧的概念，而月曆對所有的決定都有很大的影響。這就是為什麼對於許多不在該領域的人來說這是一個難以理解的概念。

生物動力學的這些概念提出了工程師、科學家，尤其是生態學家（我指的是研究生態科學的人，不考慮所有政治的人）始終思考的一個非常重要的問題：葡萄樹不應該能夠保衛自己？

那麼，對於單一栽培實踐來說，一旦疾病出現，我們就會對其進行治療，但我們不應該更多地關注葡萄藤在其環境中的自然平衡嗎？

事實上，這是相當合乎邏輯的：如果我們保護我們的環境，它就會實現自然平衡，使其更具適應性，並且會自我調節。

這不是火箭科學：我在研究期間工作過的科學家和化學品經銷商都知道，所有官方研究提出的一個問題是確保噴灑的產品對次生動物群是安全的，因為這個群落生境有助於調節其他疾病。例如，在實習期間，我記得數過葉子樣本上的傷寒蟲：這些微小的小蟲子實際上正在吃紅蜘蛛……所以如果你能保護它們，你不僅可以為自己節省一些治療時間，還可以保護你的生境並保持健康的生態系統。

 

植物也有自然防禦能力，但在單一栽培模式中，一種作物中大量繁殖過多相同的植物物種，存在遺傳庫破壞自然防禦能力的風險。這就是為什麼農民通常會依戀他們的老藤蔓：他們對它們進行大規模選擇，因為這些藤蔓適應了他們的特定環境。

 

看看一些生物動力葡萄酒：

 

對我們的消費進行更廣泛的反思：

如果我們認為自己有幸生活在世界上一個可以廣泛獲取食物的地方，我們是否可以思考我們身為公民所承擔的責任？我們想要為我們的星球和子孫後代帶來什麼？我們是否想將土壤作為可供我們使用的商品，或作為負責任的消費者，我們是否希望促進負責任和永續的農業？

 

經過多年的綠色清洗，世界終於明白我們需要改變我們的習慣，並希望全球法規將更有利於綠色經濟。

同時，身為消費者、企業家、投資者，我們已經擁有強大的意志力，我們要好好運用它。