什麼是香檳法？

也叫 “傳統方法” 在香檳產區之外，它指的是在瓶中發酵，產生氣泡酒。傳統的方法為您帶來麵包麵團和烤麵包的味道，並使葡萄酒味道濃鬱和奶油味。

正如我們經常告訴客戶的那樣，來自盧瓦爾河谷、波爾多或勃根地的起泡酒的製作方式與香檳完全相同（有時是用相同的葡萄或混合物製成的）。 

但這裡到底發生了什麼事？

通常提早採摘以保持酸度，收穫的葡萄汁會迅速壓榨，以保持葡萄酒的白色（是的，我們可以用紅葡萄釀造白葡萄酒）。 

像其他葡萄酒一樣，第一次發酵將糖轉化為酒精。然後，混合酒將進行第二次發酵，透過添加 “提拉吉利口酒” （少量糖和酵母）。第二次發酵將在瓶中進行，以便將二氧化碳捕獲在葡萄酒中。 

此後，非年份香檳需要在酒糟中陳釀 15 個月才能完全成熟。對於年份酒來說，陳釀必須為3年，對於一些特殊的特釀可能需要長達6至8年的時間。

最後，除去酒糟（透過打井、除渣），並用液體加滿液位。 “探險利口酒”，一般加一點糖，這種做法稱為加量。利口酒中糖的含量決定了香檳的甜度。

你可知道？

> 現代自動除渣是透過冷凍頸部的少量液體並除去含有酒糟的冰塊來完成的

> 一些「Maisons de Champagne」（香檳品牌）聲稱對此有秘方，並添加了陳年香檳和坎迪糖等成分。早在 1873 年，莫梅內就列出了其他成分，如波特酒、干邑白蘭地、接骨木酒、櫻桃酒、覆盆子酒、單寧酸等…

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介紹香檳馬拉德

Maison MALARD是一家獨立的家族香檳酒莊，由在香檳地區首府埃佩爾奈出生長大的Jean Louis MALARD於1996年創立。